carmengorrizgor159riz
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carmengorriz
sábado, 30 de abril de 2022
Good afternoon carmengorrizgor159riz!
domingo, 27 de marzo de 2022
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miércoles, 16 de marzo de 2022
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lunes, 9 de junio de 2014
Tigernut ice-cream.....With no milk, egg, cream or milk from cereals and it is so creamy!
And I write this in english because a want everybody to know that you can prepare a creamy ice cream suitable for people with allergy or intolerance to milk or other milk substitutes made out of cereals.
I use tigernuts or chufas as we call them in Spain. I have previously described how to prepare horchata or "chufa milk"The issue to make ice cream out of chufa, is that when you put it in an ice cream machine or you do the manual process of 2 hours in the freezer, mix and break the ice crystals and freeze again, the texture is very icy; in fact the ice cream machine can´t cope with it since immediately ice crystals cover the interior ice cream machine walls and the blade gets stuck.
So....here's the trick.......Gelify the tigernut milk, that will give it a custard-like consistency and it wont get stuck and will have a creamy texture, and even better, when it melts it will still have a custardy texture. We use the property of starch
So, do your horchata, quite concentrated, so you have plenty of those healthy fats, add sugar to taste, few drops of vanilla and then warm it up up to 90ºC, basically you will see when it becomes creamy without burning. The texture is that of a thin custard. Let it cool down and add it slowly to an ice cream machine. In 10 min you will have a lovely vanilla ice cream, base of many other inventions that you can imagine, make and enjoy.
Para recordar cosas de la esofagitis eosinofílica
No sabemos a priori, ni con las pruebas cutáneas, ni con el
rast (IGE a un alergeno) cual es el alimento o alimentos que pueden estar
provocando esa reacción alérgica larvada. Además dentro de ese alimento puede
que haya varias proteinas que sean las causantes de la reaccion alérgica y que
estas no coincidan con las que típicamente producen alergia y se testan habitualmente.
Alimentos restringidos en la primera fase de dieta de exclusión
Sin huevos, leche, cereales, frutos secos, legumbres, pescados y mariscos
¿Qué es lo que sí puedo tomar?
Todo tipo de carnes y pescados, verduras y frutas
¿Y con tanta restricción podré alimentarme bien y variado?
Si
¿Tiene algo que
ver un celíaco con un paciente con EEO?
No un celíaco tambien puede tener EEO, pero el mecanismo es
distinto. En el celíaco la proteína gliadina que esta en el trigo y en menor
medida en otros cereales como la cebada o la avena produce una reacción
alérgica que termina por destruir las células del intestino. En la EEO no es
esa proteína en el caso de los cereales la que provoca la reacción alérgica en
el esófago que termina con la infiltración de los eosinófilos. Es por esto que
se prohíben todos los cereales inicialmente, por no saber que proteína de todos
ellos es la causante.
¿Qué y cuales
son los cereales a evitar en la dieta exclusión más estricta? y ¿Qué es un cereal?
Un cereal es una planta de la familia de las gramíneas que
producen espigas con granos.
Son: trigo, cebada, avena, maiz
Otros menos habituales: fonio, mijo, sorgo, teff y triticale
¿Qué son los
pseudocereales?
Los pseudocereales no son de la familia de las gramíneas y
por tanto no son cereales, aunque se parezcan sus semillas y por esto se les
llama así. Son:
Trigo sarraceno o alforfón
Quinoa
Amaranto
¿Cuáles son las
legumbres?
Son plantas de flor, ricas en proteínas e hidratos de
carbono.
Garbanzo, lenteja, guisante, haba, altramuces, alfalfa, soja
y cacahuete (este último considerado a la vez fruto seco)
Otras menos habituales en nuestra dieta: mungo, garbanzo
verde, frijol chino, legumbre negra, urad dal, azuki, rice bean, moth bean,
frijol de palo, guandú, almorta, guija,
vetch, khesari dal, chimbolo, judia con alas, frijol de ojos negros o de vaca,
chufa africana, bambara, habichuela, tapari, frijol cubal.
¿Cuáles son los
frutos secos o nueces o semillas ricas en aceite?
Son semillas ricas en aceites rodeadas de una cáscara dura.
Se diferencian de los granos o cereales y de las legumbres en que suelen ser
más grandes, más ricos en aceites y no necesitan cocinarse para ser
comestibles.
Son: nueces, castañas, avellanas, piñones, almendras, anacardos,
cacahuetes, nueces de Macadamias, nueces de Brasil, nueces de ginkgo, pacanas,
pistachos, linaza, semilla de adormidera, semillas de calabaza, semillas de
sésamo, semillas de girasol y cocos.
¿Los aceites de
frutos secos presentan tambien los alergenos?
Sólo si son “zumo” del fruto seco, no si son refinados.
domingo, 9 de marzo de 2014
Té con galletas de quinoa, naranja y manzana
Parece una combinación rara, pero funciona y la mezcla puede servir para muchas otras formas de presentación.
La base de esta receta es la de magdalenas normales, donde hemos sustituído el huevo por puré de manzana y la harina de trigo por una mezcla de harina de quinoa y puré de patata instantáneo en copos.
Recuerdo que el huevo se puede sustituir por tres cosas:
1.- Sustitutos químicos como es el la casa Organ
2.- Puré de manzana con una pizca de bicarbonato. Para hacer el puré de manzana, poner dos manzanas sin piel y sin las pepitas y cocer con 2 cucharadas soperas de agua o zumo de manzana hasta que estén blandas. Luego hacerlo puré. Un huevo equivale a 2 cucharadas soperas de puré de manzana añadiendo una pizca de bicarbonato.
3.- Semillas de lino molidas. Un huevo se sustituiría por: 2 cucharadas de lino molida, una pizca de bicarbonato y 3 cucharadas de agua.
1/2 naranja con piel
2 cucharadas soperas de puré de manzana
200g de aceite de girasol
250g de azúcar
120g de pure de patata instantáneo
100g de harina de quinoa
1 sobre de levadura química
Mezclar naranja, azúcar y el puré de manzana en una batidora. Añadir el aceite. Añadir la harina de quinoa y el puré de patata instantáneo con la levadura química y hacer una mezcla homogénea.
Coger pequeñas bolitas y hacerlas planas tipo galleta y colocarlas en una bandeja de horno precalentado a 220ºC durante unos 12 minutos hasta que se vean doradas.
Se les puede poner un poco del puré de manzana para acompañar junto al té.
Quedan blanditas como las galletas americanas.
¡Probadlas!
domingo, 9 de febrero de 2014
Espaguetis de almidón de batata
No es para que lo hagáis en casa, simplemente es por curiosidad, ya que en los paises orientales es típico hacer alimentos como fideos largos de las cosas más curiosas. Una es esta de fideos hechos con almidón de batata.
El almidón de patata es un hidrato de carbono que al hidratarse adquiere su característica de líquido no newtoniano. Es decir, que cuando se le da un golpe brusco se comporta como un sólido pero al tratarlo con suavidad se comporta como un líquido. Así, lo pasa por un colador y sale como un espagueti que al caer en agua hirviendo se hidrata y forma un espegueti transparente. Lo único que han visto que hay que añadir una sustancia que proviene del exoesqueleto de crustáceos que se llama chitosan y que se usa en medicina como anticoagulante.
Una curiosidad repito, por el momento queda sólo como eso.
Espagueti de batata
El almidón de patata es un hidrato de carbono que al hidratarse adquiere su característica de líquido no newtoniano. Es decir, que cuando se le da un golpe brusco se comporta como un sólido pero al tratarlo con suavidad se comporta como un líquido. Así, lo pasa por un colador y sale como un espagueti que al caer en agua hirviendo se hidrata y forma un espegueti transparente. Lo único que han visto que hay que añadir una sustancia que proviene del exoesqueleto de crustáceos que se llama chitosan y que se usa en medicina como anticoagulante.
Una curiosidad repito, por el momento queda sólo como eso.
Espagueti de batata
jueves, 26 de diciembre de 2013
Goma Xantana
Se trata de una sustancia con gran poder espesante y que podremos utilizar junto con emulgentes para hacer panes con harinas sin gluten.
Echad un vistazo a esta pg de este blog tan interesante donde se detallan sus usos.
Usos de la Goma Xantana
Echad un vistazo a esta pg de este blog tan interesante donde se detallan sus usos.
Usos de la Goma Xantana
Bolas de chocolate rellenas de plátano
FELIZ NAVIDAD y que paseis unos días estupendos haciendo comidas sanas que no nos enfermen y muy muy divertidas.
Os muestro unas creaciones de chocolate sin leche que podeis rellenar de lo que queráis.
jueves, 12 de diciembre de 2013
Paleodieta. Podemos sacar ideas de esto.
No juzgo esta dieta, pero como no lleva segun sus reglas muchos de los alimentos que evitaríamos en una dieta de exclusion, me parece que podria ser interesante. Este libro explica mucho de que va y es una lectura interesante.
Las reglas de la paleodieta son;
-Comer todas las carnes, pescados y mariscos
-Comer todas las frutas y verduras no feculentas
-Nada de cereales
-Nada de legumbres
-Nada de lacteos
-Ningun alimento procesado
-Comer todas las carnes, pescados y mariscos
-Comer todas las frutas y verduras no feculentas
-Nada de cereales
-Nada de legumbres
-Nada de lacteos
-Ningun alimento procesado
Creo que alguna idea podríamos sacar.
Otra pagina interesante es esta.
Miradla e inventaros algo bueno. Me lo decís y lo ponemos el blog.
miércoles, 27 de noviembre de 2013
Helado de chocolate de chufa casero ¡sin heladora!
Si no tenéis heladora, no importa. Sólo tenéis que tener hielo y sal y eso será la heladora profesional. Además los niños aprenderán algo interesante sobre como bajar la temperatura del hielo, de 0ºC a -19ºC como por arte de magia.
Ingredientes:
600g de hielo (picado mejor)
200g de sal (cualquiera)
200ml de chocolate a la taza de chufa
Meter en una bolsa de plástico herméticas unos 200ml del chocolate de chufa. En otra bolsa mezclar el hielo y la sal y remover bien. Meter la bolsa del chocolate dentro de la otra y masajear la de dentro con la del hielo. En 5 minutos tendréis el helado hecho.
Ponerse guantes pues el hielo habrá bajado su temperatura a unos -19ºC.
Sobre esta base, inventaros los helados que se os ocurran con las recetas de horchata o de lo que se os ocurra.
Ingredientes:
600g de hielo (picado mejor)
200g de sal (cualquiera)
200ml de chocolate a la taza de chufa
Meter en una bolsa de plástico herméticas unos 200ml del chocolate de chufa. En otra bolsa mezclar el hielo y la sal y remover bien. Meter la bolsa del chocolate dentro de la otra y masajear la de dentro con la del hielo. En 5 minutos tendréis el helado hecho.
Ponerse guantes pues el hielo habrá bajado su temperatura a unos -19ºC.
Sobre esta base, inventaros los helados que se os ocurran con las recetas de horchata o de lo que se os ocurra.
lunes, 11 de noviembre de 2013
Propuesta de terapia rehabilitadora para la EEO
Cuando mi compañera y querida amiga la Dra. Carmen Górriz me propuso el planteamiento de una terapia específica para los pacientes con esofagitis eosinofílica, empecé a documentarme acerca de las características de este trastorno; al principio, desde el punto de vista meramente teórico, y a continuación, entrevistándome con personas que la padecen. Desde los primeros síntomas, pasando por las diversas pruebas, hasta llegar al diagnóstico y cómo han manejado su enfermedad, nos han aportado una información muy valiosa.
Gracias a las experiencias vividas por estos pacientes propongo el tratamiento que describo a continuación, explicando las técnicas que, en principio, resultan las más indicadas y de alguna utilidad. Se detallan de manera ordenada, empezando por las más sencillas de aplicar hasta las más específicas, aplicables en los momentos de mayor afectación o en aquellos casos más severos.
Deseo que os proporcionen algún alivio y resulten de alguna ayuda para el manejo de vuestra enfermedad, y si queréis hacerme llegar vuestros comentarios o alguna duda, podéis escribirme un correo electrónico a desantiagobueysara@gmail.com, y os atenderé encantada.
Sara de Santiago Buey
Logopeda. Nº col. 28/0003
Hospital Universitario Puerta de Hierro Majadahonda
1.- Técnicas de relajación y respiración diafragmática:
Muchos pacientes refieren el empeoramiento de sus síntomas con el estrés, que les llega a impedir comer o beber. Es más, al haberse impactado con los distintos alimentos y con el agua, el mismo acto de comer resulta bastante estresante. Practicando la respiración diafragmática actuaremos directamente sobre el esfínter esofágico inferior (EEI), traccionando de todo el esófago hacia abajo. Esta medida resulta muy eficaz cuando se tiene reflujo gastroesofágico (RGE), ayudando a controlar los síntomas cuando están presentes.
- Inspiración nasal lenta, suave y prolongada, con la mano apoyada en la zona abdominal que se encuentra justo debajo del esternón y las costillas, notando que el aire llega hasta esta zona baja y que “se hincha el estómago” al hacerlo. Cuando ya no quepa más aire, lo dejamos salir suavemente por la nariz o por la boca sin controlarlo. Repetimos entre 3 y 5 minutos.
-Vigilamos que los hombros no suban y que no se tense la musculatura del cuello o del pecho. Insistimos en realizar la inspiración MUY LENTA y de forma relajada; puede ayudarnos cerrar los ojos para concentrarnos mejor.
- Podemos practicarla tanto estando de pie como sentados o tumbados, en cualquier postura.
Ver video
http://youtu.be/HhwMva1kCwQ
2.- Maniobra compensatoria para la disfunción del cricofaríngeo (EES):
Cabeza girada hacia la derecha y/o a la izquierda en el momento de la deglución, incluso alternando cada vez a un lado. Aleja el cartílago cricoides de la pared faríngea, reduciendo la tensión de reposo del músculo cricofaríngeo. Se puede combinar con la deglución de Mendelsohn (que viene a continuación).
3.- Técnica específica para la deglución:
Deglución de Mendelsohn: puesto que el ascenso laríngeo abre el EES, prolongar la elevación laríngea aumenta la apertura del cricofaríngeo. Se realiza así:
a. Traga con normalidad y siente cómo se eleva tu laringe (la nuez) cuando lo hace.
b. Cuando esté elevada, no la permitas descender durante algunos segundos. Sostenla arriba con los músculos del cuello.
c. Sólo traga, y cuando tu laringe suba en la garganta, mantenla y no la dejes bajar durante varios segundos.
A los pacientes les ayuda concentrarse en que, una vez pasado el trago, hay que mantener la base de la lengua presionando con fuerza contra el paladar durante 2 o 3 segundos.
Ver video
http://youtu.be/WyBzo7HeKE4h
4.- Rehabilitación para mejoría de la función del EES:
Ejercicio de Shaker:
Se desarrolló para mejorar progresivamente la apertura antero-posterior del EES.
- Tumbado en horizontal, elevar la cabeza y mirarse los pies durante un minuto (sin levantar los hombros)
- Volver a la posición inicial y descansar otro minuto. Repetir 3 veces.
- Levantar y descender la cabeza 30 veces (sin levantar los hombros).
- Repetir la secuencia completa 3 veces al día durante 6 – 8 semanas.
http://youtu.be/YQqIugfbEB
5.- Volumen, viscosidad y temperatura adecuados:
En lo que respecta al volumen, el efecto de presión de un bolo de gran volumen (15 – 20 ml) NO ayuda a abrir el esfínter; de hecho, los pacientes prefieren porciones normales o más bien reducidas porque “pasan” mejor. A pesar de todo, algunos pacientes, de manera intuitiva, intentan deglutir cantidades de mucho volumen para aumentar la presión y la velocidad del bolo, y así lograr abrir el esfínter.
En lo que respecta a la viscosidad, prefieren alimentos no muy densos, de consistencia clara (líquidos, textura néctar o incluso textura miel), refieren no tener problema con la dieta triturada. Cuando no es puré, el alimento debe ser húmedo (pescado en salsa), también ayuda tomar fruta o agua antes de comer para hidratar. Otra medida eficaz es alternar alimentos más sólidos con líquidos para mejorar el aclaramiento faríngeo.
La temperatura se muestra un factor relevante: el agua o alimento FRÍOS contraen el EES y se cierra el paso al esófago produciendo dolor; los pacientes prefieren la temperatura ambiente; no obstante, alguno refiere que necesita tomar el alimento muy caliente.
Bebidas gaseosas: Muchos ya os habéis dado cuenta de que este tipo de bebidas os ayudan a “pasar” el alimento, debido a la presión que ejerce el gas. No obstante, empeoran los síntomas del reflujo.
6.- Vendaje neuromuscular: Se aplica una tira de 5 – 6 cm de largo x 2.5 cm de ancho sobre la musculatura suprahioidea, técnica de ligamento con tensión al 90%. Con esta técnica conseguimos mantener la laringe en reposo en una posición ligeramente más elevada, distendiendo indirectamente el EES. Estimula la deglución de forma continuada; se obtienen muy buenos resultados para eliminar la sialorrea en pacientes neurológicos (Parkinson, ELA…), y es que algunos pacientes con EEO también tienen sialorrea en los momentos más agudos por la dificultad para tragar su propia saliva.
7.- Electroestimulación neuromuscular:
Utilizada en terapia para la disfagia, actúa a nivel del EES mejorando su apertura. En los casos más agudos se realizarán entre 5 y 12 sesiones, de 30 a 60 minutos de duración, con una frecuencia diaria o días alternos (5 – 3 sesiones). Valoramos su efectividad realizando una videoendoscopia de la deglución antes del tratamiento y otra de control después del mismo.
¿Qué hacer cuando nos atascamos?
Seguro que habéis intentado de todo; la mayoría deseáis vomitar, pero el hecho es que resulta complicado sacar el alimento o el líquido cuando se impacta en el esófago. También muchos probáis bebiendo agua, y tampoco funciona bien. Yo propongo las siguientes maniobras; comprobad si funcionan:
1.- Realizamos una extensión vertebral dorsal, que produce un estiramiento del esófago al enderezar la columna vertebral, echando a la vez ambos brazos hacia atrás.
2.- Con esta postura, realizamos varias inspiraciones diafragmáticas profundas, para hacer presión negativa en el esófago hasta hacer descender el bolo.
3.- También probamos con tracciones diafragmáticas - abdominales breves; similares al hipo, pero más suaves.
Muchísmas gracias Sara por este estupendo trabajo, que estoy segura va a ayudar a muchas personas.
Tambien agradecer a la logopeda, Marga Velázquez y a su equipo, por su contribución e interés.
Carmen Górriz
Gracias a las experiencias vividas por estos pacientes propongo el tratamiento que describo a continuación, explicando las técnicas que, en principio, resultan las más indicadas y de alguna utilidad. Se detallan de manera ordenada, empezando por las más sencillas de aplicar hasta las más específicas, aplicables en los momentos de mayor afectación o en aquellos casos más severos.
Deseo que os proporcionen algún alivio y resulten de alguna ayuda para el manejo de vuestra enfermedad, y si queréis hacerme llegar vuestros comentarios o alguna duda, podéis escribirme un correo electrónico a desantiagobueysara@gmail.com, y os atenderé encantada.
Sara de Santiago Buey
Logopeda. Nº col. 28/0003
Hospital Universitario Puerta de Hierro Majadahonda
1.- Técnicas de relajación y respiración diafragmática:
Muchos pacientes refieren el empeoramiento de sus síntomas con el estrés, que les llega a impedir comer o beber. Es más, al haberse impactado con los distintos alimentos y con el agua, el mismo acto de comer resulta bastante estresante. Practicando la respiración diafragmática actuaremos directamente sobre el esfínter esofágico inferior (EEI), traccionando de todo el esófago hacia abajo. Esta medida resulta muy eficaz cuando se tiene reflujo gastroesofágico (RGE), ayudando a controlar los síntomas cuando están presentes.
- Inspiración nasal lenta, suave y prolongada, con la mano apoyada en la zona abdominal que se encuentra justo debajo del esternón y las costillas, notando que el aire llega hasta esta zona baja y que “se hincha el estómago” al hacerlo. Cuando ya no quepa más aire, lo dejamos salir suavemente por la nariz o por la boca sin controlarlo. Repetimos entre 3 y 5 minutos.
-Vigilamos que los hombros no suban y que no se tense la musculatura del cuello o del pecho. Insistimos en realizar la inspiración MUY LENTA y de forma relajada; puede ayudarnos cerrar los ojos para concentrarnos mejor.
- Podemos practicarla tanto estando de pie como sentados o tumbados, en cualquier postura.
Ver video
http://youtu.be/HhwMva1kCwQ
2.- Maniobra compensatoria para la disfunción del cricofaríngeo (EES):
Cabeza girada hacia la derecha y/o a la izquierda en el momento de la deglución, incluso alternando cada vez a un lado. Aleja el cartílago cricoides de la pared faríngea, reduciendo la tensión de reposo del músculo cricofaríngeo. Se puede combinar con la deglución de Mendelsohn (que viene a continuación).
3.- Técnica específica para la deglución:
Deglución de Mendelsohn: puesto que el ascenso laríngeo abre el EES, prolongar la elevación laríngea aumenta la apertura del cricofaríngeo. Se realiza así:
a. Traga con normalidad y siente cómo se eleva tu laringe (la nuez) cuando lo hace.
b. Cuando esté elevada, no la permitas descender durante algunos segundos. Sostenla arriba con los músculos del cuello.
c. Sólo traga, y cuando tu laringe suba en la garganta, mantenla y no la dejes bajar durante varios segundos.
A los pacientes les ayuda concentrarse en que, una vez pasado el trago, hay que mantener la base de la lengua presionando con fuerza contra el paladar durante 2 o 3 segundos.
Ver video
http://youtu.be/WyBzo7HeKE4h
4.- Rehabilitación para mejoría de la función del EES:
Ejercicio de Shaker:
Se desarrolló para mejorar progresivamente la apertura antero-posterior del EES.
- Tumbado en horizontal, elevar la cabeza y mirarse los pies durante un minuto (sin levantar los hombros)
- Volver a la posición inicial y descansar otro minuto. Repetir 3 veces.
- Levantar y descender la cabeza 30 veces (sin levantar los hombros).
- Repetir la secuencia completa 3 veces al día durante 6 – 8 semanas.
http://youtu.be/YQqIugfbEB
5.- Volumen, viscosidad y temperatura adecuados:
En lo que respecta al volumen, el efecto de presión de un bolo de gran volumen (15 – 20 ml) NO ayuda a abrir el esfínter; de hecho, los pacientes prefieren porciones normales o más bien reducidas porque “pasan” mejor. A pesar de todo, algunos pacientes, de manera intuitiva, intentan deglutir cantidades de mucho volumen para aumentar la presión y la velocidad del bolo, y así lograr abrir el esfínter.
En lo que respecta a la viscosidad, prefieren alimentos no muy densos, de consistencia clara (líquidos, textura néctar o incluso textura miel), refieren no tener problema con la dieta triturada. Cuando no es puré, el alimento debe ser húmedo (pescado en salsa), también ayuda tomar fruta o agua antes de comer para hidratar. Otra medida eficaz es alternar alimentos más sólidos con líquidos para mejorar el aclaramiento faríngeo.
La temperatura se muestra un factor relevante: el agua o alimento FRÍOS contraen el EES y se cierra el paso al esófago produciendo dolor; los pacientes prefieren la temperatura ambiente; no obstante, alguno refiere que necesita tomar el alimento muy caliente.
Bebidas gaseosas: Muchos ya os habéis dado cuenta de que este tipo de bebidas os ayudan a “pasar” el alimento, debido a la presión que ejerce el gas. No obstante, empeoran los síntomas del reflujo.
6.- Vendaje neuromuscular: Se aplica una tira de 5 – 6 cm de largo x 2.5 cm de ancho sobre la musculatura suprahioidea, técnica de ligamento con tensión al 90%. Con esta técnica conseguimos mantener la laringe en reposo en una posición ligeramente más elevada, distendiendo indirectamente el EES. Estimula la deglución de forma continuada; se obtienen muy buenos resultados para eliminar la sialorrea en pacientes neurológicos (Parkinson, ELA…), y es que algunos pacientes con EEO también tienen sialorrea en los momentos más agudos por la dificultad para tragar su propia saliva.
Utilizada en terapia para la disfagia, actúa a nivel del EES mejorando su apertura. En los casos más agudos se realizarán entre 5 y 12 sesiones, de 30 a 60 minutos de duración, con una frecuencia diaria o días alternos (5 – 3 sesiones). Valoramos su efectividad realizando una videoendoscopia de la deglución antes del tratamiento y otra de control después del mismo.
¿Qué hacer cuando nos atascamos?
Seguro que habéis intentado de todo; la mayoría deseáis vomitar, pero el hecho es que resulta complicado sacar el alimento o el líquido cuando se impacta en el esófago. También muchos probáis bebiendo agua, y tampoco funciona bien. Yo propongo las siguientes maniobras; comprobad si funcionan:
1.- Realizamos una extensión vertebral dorsal, que produce un estiramiento del esófago al enderezar la columna vertebral, echando a la vez ambos brazos hacia atrás.
2.- Con esta postura, realizamos varias inspiraciones diafragmáticas profundas, para hacer presión negativa en el esófago hasta hacer descender el bolo.
3.- También probamos con tracciones diafragmáticas - abdominales breves; similares al hipo, pero más suaves.
Muchísmas gracias Sara por este estupendo trabajo, que estoy segura va a ayudar a muchas personas.
Tambien agradecer a la logopeda, Marga Velázquez y a su equipo, por su contribución e interés.
Carmen Górriz
jueves, 24 de octubre de 2013
Intento de Pan de Trigo sarraceno. Desastroso...
Os cuento esto para que no lo repitáis. Intenté hacer masa madre de trigo sarraceno como con la de centeno, pero no ha funcionado. El bollo/pan que me ha salido ha tenido un sabor muy ácido. ¿Quizás no necesita 4 días de fermentación?
El libro referencia para saber ciencia de la cocina
Es mi libro favorito de todos los tiempos.
No es un libro de recetas. Es la "biblia culinaria". Un libro referencia de la ciencia de la cocina sin ser excesivamente científico. Aquí es donde encontraremos la clasificación de los alimentos, la base de como hacer masas, el por qué de como obtener un filete a la plancha perfrcto, etc, etc...
Lo tienen en Fnac y en amazon.es.
No es un libro de recetas. Es la "biblia culinaria". Un libro referencia de la ciencia de la cocina sin ser excesivamente científico. Aquí es donde encontraremos la clasificación de los alimentos, la base de como hacer masas, el por qué de como obtener un filete a la plancha perfrcto, etc, etc...
Lo tienen en Fnac y en amazon.es.
Claro que no esta dirigido a las alergias, pero es que, con lo que tenemos que discurrir con estas dietas, al final nos enamoraremos todos de la cocina en todo su amplio espectro.
domingo, 20 de octubre de 2013
Libros sin huevos,lacteo, trigo, frutos secos
Ningun libro nos va a dar la receta exacta que necesitamos de restricción, pero explorando las recetas sí encontraremos el sustituto a la sustancia que queramos y mucha inspiración.
Estos son dos libros que se pueden acercar a lo que buscamos, recordando que cada uno de nosotros tendremos una particulariedad en la dieta que precisamos.
Estos son dos libros que se pueden acercar a lo que buscamos, recordando que cada uno de nosotros tendremos una particulariedad en la dieta que precisamos.
viernes, 18 de octubre de 2013
Pan de Chufa. Masa madre de harina de chufa
Como sabréis las masas sin gluten no permiten que el CO2 producido por las levaduras sea retenida, siendo la masa sea más líquida que las que llevan gluten al no obtener la cohesión que el gluten facilita.. Son por tanto panes de poco volumen, textura quebradiza y que se hacen viejos rápidamente.
Vamos a intentar hacer pan con harina de chufa, que no lleva gluten. Para ello vamos a hacer la masa madre de esta que consistirá en cultivar las levaduras u hongos del ambiente y las bacterias del tipo lactobacillus en una mezcla de agua-harina de chufa. Estas levaduras y bacterias se encuentran sobre todo en la piel de los alimentos, es por esto que las harinas integrales dan mejores masas madre y que a veces se añadan uvas o manzanas a las mezclas.
La masa madre siempre va a hacer panes mejores que si no la llevan porque:
1.- Mejora la retención del CO2
2.- Los lactobacillus degradan nutrientes y los hacen más digeribles
3.- Mejoran la textura porque producen sustancias que retienen agua
4.- Mejoran el aroma al producir tantas sustancias raras!
5.- Mejoran la capacidad nutricional al mejorar la biodisponibilidad de proteínas y vitaminas
6.- Los panes duran más tiempo por otros asuntos que ya no vale la pena entrar en detalle
Al grano:
Masa madre de harina de chufa
Vamos a intentar hacer pan con harina de chufa, que no lleva gluten. Para ello vamos a hacer la masa madre de esta que consistirá en cultivar las levaduras u hongos del ambiente y las bacterias del tipo lactobacillus en una mezcla de agua-harina de chufa. Estas levaduras y bacterias se encuentran sobre todo en la piel de los alimentos, es por esto que las harinas integrales dan mejores masas madre y que a veces se añadan uvas o manzanas a las mezclas.
La masa madre siempre va a hacer panes mejores que si no la llevan porque:
1.- Mejora la retención del CO2
2.- Los lactobacillus degradan nutrientes y los hacen más digeribles
3.- Mejoran la textura porque producen sustancias que retienen agua
4.- Mejoran el aroma al producir tantas sustancias raras!
5.- Mejoran la capacidad nutricional al mejorar la biodisponibilidad de proteínas y vitaminas
6.- Los panes duran más tiempo por otros asuntos que ya no vale la pena entrar en detalle
Al grano:
Masa madre de harina de chufa
- 110 g de agua y 90g de harina de chufa: mezclar y dejar reposar 24h
- Refrescar (alimentar a las levaduras y bacterias) con otros 110g de agua y 90 de harina. Mezclar
Vamos a hacerlo y a ver que pasa y a que huele.
Espero vuestros comentarios.
¡Esto es investigación!
martes, 8 de octubre de 2013
Bizcocho trigo sarraceno
Receta de Gloria, otra mamá de un niño con eeo y dice que está riquísimo, pese a saber todos lo difícil que es trabajar con tanta restricción.
A probarlo, que le vamos a dar un sobresaliente.
Animaros a mandarme vuestras creaciones y avances, que el blog es para
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 Ingredientes40 gr. Zumo de naranja Ralladura ½ limón o naranja 85 gr. Harina trigo sarraceno 1 cucharadita de levadura química en polvo Hacendado 1 pizca de sal Cantidad de gel de lino equivalente a una clara de huevo grande* Almíbar de naranja para bañar (*Gel de lino o clara de lino: poner a hervir en un cazo una cucharadita de semillas de lino y 50 ml. de agua, por cada huevo, más un poco más de agua porque reduce al hervir. Bajar el fuego, manteniéndolo lo justo para que no deje de hervir. Empezará a aparecer en la superficie una sustancia blanquecina, como un gel viscoso (como un moco, con perdón, para que nos entendamos). En unos instantes (unos 10 minutos desde que comenzó a hervir) estará listo. Colar el gel con un colador enseguida, antes de que empiece a enfriarse. Si se deja demasiado tiempo cociendo o enfriándose, será imposible colarlo. Una vez frío, tanto el aspecto como la textura serán los de una auténtica clara de huevo). Preparación
Mezclar bien el aceite con el azúcar. Incorporar el zumo y la ralladura de limón o naranja y batir con varillas manuales o mezclar con una paleta. Añadir poco a poco la harina mezclada con la levadura y la sal. Mezclar bien hasta integrar completamente. Incorporar el gel de lino y remover hasta formar una masa homogénea, no demasiado espesa ni demasiado líquida.
Rellenar un molde engrasado e introducir en el horno precalentado a 180º C hasta que esté doradito. Estará hecho cuando al introducir un palillo éste salga completamente seco. Con estas cantidades, tardará unos 15-20 minutos, dependiendo del horno. Si se dora demasiado pronto pero no está hecho del todo, dejar solo calor abajo en el horno.
Dejar enfriar antes de desmoldar y bañar con un almíbar hecho con azúcar y zumo de naranja.
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miércoles, 25 de septiembre de 2013
Sí se pueden tomar Pseudocereales: quinoa, trigo sarraceno y amaranto
Tras hablar con el Dr Joaquín Rodriguez, me confirma que sí se pueden tomar los pseudo cereales en las dietas de exclusión de cereales.
Tambien comenta que estas dietas tan restrictivas tienen los días contados, y va a ir más en la línea de quitar sólo: Leche, huevo, trigo, soja, pescado y marisco, que son los más frecuentemente implicados en la esofagitis eosinofílica o hacer dietas dirigidas segun tests alérgicos.
Recordemos que se sabe muy poco sobre ella y por tanto se dan a veces "palos de ciego" en el intento de saber quien la produce.
No obstante es un campo de investigación muy dinámico y en breve veremos grandes avances en el diagnóstico y tratamiento.
Tambien comenta que estas dietas tan restrictivas tienen los días contados, y va a ir más en la línea de quitar sólo: Leche, huevo, trigo, soja, pescado y marisco, que son los más frecuentemente implicados en la esofagitis eosinofílica o hacer dietas dirigidas segun tests alérgicos.
Recordemos que se sabe muy poco sobre ella y por tanto se dan a veces "palos de ciego" en el intento de saber quien la produce.
No obstante es un campo de investigación muy dinámico y en breve veremos grandes avances en el diagnóstico y tratamiento.
Vamos a aprender a hacer pan. Primero conocer.....Despues crear
En estas dietas de exclusión, sean más o menos estrictas, precisan de la persona que cocina, más sabiduría culinaria, para luego adaptar las recetas a los ingredientes permitidos.
En este video de Youtube de Robin Food, Iban Yarza, nos explica como hacer un pan de centeno desde el paso cero. Me gusta que sea de centeno, pues cada vez las dietas de exclusión de la esofagitis eosinofílica son menos excluyentes, pues o bien se excluye el alimento al cual reaccionas en los test alérgicos solamente o bien quitas de cereales sólo el trigo.
Me gusta tambien este video, porque si hacéis lo de la masa madre con los niños, vais a disfrutar y aprender mucho de biología y ciencia de las levaduras. Una gozada. Como he dicho en otras ocasiones: que nos restringen un alimento...vamos a disfrutar y descubrir otro.
Disfrutad tambien si os apetece de este foro de pan de Iban Yarza.
Pasos en el cultivo de la levadura. Masa madre
Dia 0:Masa madre natural: 4 cucharadas de harina integral de centeno y agua, haciendo una pasta. Taparlo y dejarlo 1 día. Las levaduras del ambiente y del centeno con el agua se activan y hacen la fermentación alcohólica: burbujas de CO2 y ácido (por eso huele tan curioso)
Día 1: remover y dejar
Día 2: vemos fermentación. Quitamos 2 cucharadas y ponemos 2 cuchar harina para que la levadura coma y agua....remover. Cerrar.
Día 3: vemos una "mouse". Hacer idem al día 2. Los aromas de la fermentación van refinándose.
Día 4: idem.
Día 5: idem
Cuándo estamos seguros de que hay suficiente levadura en esa masa madre? Cuando crezca al doble en unas 4 horas aprox.
Conservación, en la nevera o congelarlo. En la nevera muchísimos días se acidificaría.
Con el tiempo la masa madre mejorará, pues habrá más tipos de levaduras y más aromas
Notas:
¿A qué temperatura muere la levadura?...... A los 55ºC
Pan de centeno. Instrucciones
21:00. 10g masa madre +85g agua + 85g harina centeno ( la masa madre va a comer!!!). Tª ambiente tapado. "1er refresco de la levadura"
09:00. A estos 180g de masa madre ponenos 180g de harina y 180g agua. Dejar 4h. Es el "2ºrefresco o alimentación de la levadura" Masa madre perfecta
13:00. Coger 50g de esta masa madre y reservarlo en la nevera para el siguiente pan que hagamos. Me quedan 450 de masa madre.
13:00. Poner 450 de agua y 450g de harina centeno no integral que le dará más esponjosidad. Meter 20g miel o azúcar moreno. Fermentará en 3-4 h o doblará. Si le pongo 20g levadura panadería aceleramos el proceso a 1h (truco) No se amasa. Es una masa inmunda!
Ponerlo en moldes aceitados y dejarlo doblar. Harina por encima
250º 10min 200, 50min. Meter agua pulverizada. Así queda más crujiente y aumentamos el golpe de calor.
Agradecer a mi amiga Ángela que me informara de estos programas y de este autor.
En este video de Youtube de Robin Food, Iban Yarza, nos explica como hacer un pan de centeno desde el paso cero. Me gusta que sea de centeno, pues cada vez las dietas de exclusión de la esofagitis eosinofílica son menos excluyentes, pues o bien se excluye el alimento al cual reaccionas en los test alérgicos solamente o bien quitas de cereales sólo el trigo.
Me gusta tambien este video, porque si hacéis lo de la masa madre con los niños, vais a disfrutar y aprender mucho de biología y ciencia de las levaduras. Una gozada. Como he dicho en otras ocasiones: que nos restringen un alimento...vamos a disfrutar y descubrir otro.Disfrutad tambien si os apetece de este foro de pan de Iban Yarza.
Pasos en el cultivo de la levadura. Masa madre
Dia 0:Masa madre natural: 4 cucharadas de harina integral de centeno y agua, haciendo una pasta. Taparlo y dejarlo 1 día. Las levaduras del ambiente y del centeno con el agua se activan y hacen la fermentación alcohólica: burbujas de CO2 y ácido (por eso huele tan curioso)
Día 1: remover y dejar
Día 2: vemos fermentación. Quitamos 2 cucharadas y ponemos 2 cuchar harina para que la levadura coma y agua....remover. Cerrar.
Día 3: vemos una "mouse". Hacer idem al día 2. Los aromas de la fermentación van refinándose.
Día 4: idem.
Día 5: idem
Cuándo estamos seguros de que hay suficiente levadura en esa masa madre? Cuando crezca al doble en unas 4 horas aprox.
Conservación, en la nevera o congelarlo. En la nevera muchísimos días se acidificaría.
Con el tiempo la masa madre mejorará, pues habrá más tipos de levaduras y más aromas
Notas:
Pan de centeno. Instrucciones
21:00. 10g masa madre +85g agua + 85g harina centeno ( la masa madre va a comer!!!). Tª ambiente tapado. "1er refresco de la levadura"
09:00. A estos 180g de masa madre ponenos 180g de harina y 180g agua. Dejar 4h. Es el "2ºrefresco o alimentación de la levadura" Masa madre perfecta
13:00. Coger 50g de esta masa madre y reservarlo en la nevera para el siguiente pan que hagamos. Me quedan 450 de masa madre.
13:00. Poner 450 de agua y 450g de harina centeno no integral que le dará más esponjosidad. Meter 20g miel o azúcar moreno. Fermentará en 3-4 h o doblará. Si le pongo 20g levadura panadería aceleramos el proceso a 1h (truco) No se amasa. Es una masa inmunda!
Ponerlo en moldes aceitados y dejarlo doblar. Harina por encima
250º 10min 200, 50min. Meter agua pulverizada. Así queda más crujiente y aumentamos el golpe de calor.
Agradecer a mi amiga Ángela que me informara de estos programas y de este autor.
lunes, 9 de septiembre de 2013
Gominolas de zumo de naranja con Agar Agar
Esta receta me la ha enviado Gloria González y es muy interesante por lo divertida y sana, y por el uso de un ingrediente poco conocido: el agar agar.
A jugar con los niños, que os lo pasareis estupendamente.
Ingredientes:
200 grs de zumo de naranja
160 ml de agua
150 grs de azúcar
6 grs de agar-agar en polvo
Preparación:
Calentar en un cazo el agua con el agar-agar. Cuando empiece a hervir, retirar del fuego y mezclar con el zumo de naranja y el azúcar. Devolver al fuego y cocinar durante unos 4 minutos, removiendo continuamente.
Verter sobre una fuente o bandeja plana. Cuando deje de estar caliente, introducir en el frigorífico durante una hora más o menos.
Sacar formas con cortapastas (mientras más pequeños mejor) y, si se desea, rebozar en azúcar. Si se reboza, mejor inmediatamente antes de comerlas. Si sobran, mejor conservarlas en el frigorífico.
En lugar del zumo de naranja, pueden utilizar fresas trituradas y coladas, o cualquier otra fruta.
Gracias Gloria
sábado, 7 de septiembre de 2013
"Quisotto" de espárragos
Ya que la quinoa es un alimento que puede consumirse sin problemas propongo hacer el tradicional risotto pero con quinoa de ahí el nombre de "quisotto".
Tened en cuenta que en esta receta los espárragos pueden ser sustituidos por otras verduras como los calabacines o las espinacas.
Ingredientes:
450gr de espárragos
1.2 litros de caldo de verduras
50ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada fina
1 hoja de laurel
350gr de quinoa, puesta en remojo durante media hora y lavada cuidadosamente después removiéndola con la mano
250ml de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Para esta receta se pueden usar las bases más duras de los espárragos para hacer el caldo, junto a un par de zanahorias, apio y media cebolla. Las yemas tiernas es lo que utilizáremos para el "quisotto". Importante mantener el caldo caliente cerca pues debemos incorporarlo a nuestro "quisotto" lentamente.
En una cacerola calentamos el aceite de oliva. Salteamos la cebolla con la hoja de laurel a fuego moderado. Cuando la cebolla esté transparente, sobre 7 minutos más o menos, añadimos las yemas de los espárragos y lo cocinamos durante 5 minutos hasta que las yemas empiecen a ablandarse.
Añadir la quinoa , removiendo bien para tostar ligeramente los granos. Después de 4 minutos , añadimos el vino y cuando se haya absorbido comenzamos a añadir un cucharón de caldo caliente cada vez. Cocinar despacio a fuego moderado, añadiendo caldo según veamos vaya siendo absorbido, manteniendo siempre la mezcla con una consistencia melosa. Remover para evitar que la quinoa se pegue. Después de unos 20 minutos la quinoa debería estar tierna y lista. Retirar del fuego y salpimentar al gusto. Dadas las restricciones de la dieta no podemos utilizar un elemento importante en el risotto tradicional, que es el queso Parmesano, así es que en su lugar regaremos nuestro "quisotto" con un chorrito de un sabroso y buen aceite de oliva virgen extra.
Tened en cuenta que en esta receta los espárragos pueden ser sustituidos por otras verduras como los calabacines o las espinacas.
Ingredientes:
450gr de espárragos
1.2 litros de caldo de verduras
50ml de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla picada fina
1 hoja de laurel
350gr de quinoa, puesta en remojo durante media hora y lavada cuidadosamente después removiéndola con la mano
250ml de vino blanco
Sal y pimienta al gusto
Para esta receta se pueden usar las bases más duras de los espárragos para hacer el caldo, junto a un par de zanahorias, apio y media cebolla. Las yemas tiernas es lo que utilizáremos para el "quisotto". Importante mantener el caldo caliente cerca pues debemos incorporarlo a nuestro "quisotto" lentamente.
En una cacerola calentamos el aceite de oliva. Salteamos la cebolla con la hoja de laurel a fuego moderado. Cuando la cebolla esté transparente, sobre 7 minutos más o menos, añadimos las yemas de los espárragos y lo cocinamos durante 5 minutos hasta que las yemas empiecen a ablandarse.
Añadir la quinoa , removiendo bien para tostar ligeramente los granos. Después de 4 minutos , añadimos el vino y cuando se haya absorbido comenzamos a añadir un cucharón de caldo caliente cada vez. Cocinar despacio a fuego moderado, añadiendo caldo según veamos vaya siendo absorbido, manteniendo siempre la mezcla con una consistencia melosa. Remover para evitar que la quinoa se pegue. Después de unos 20 minutos la quinoa debería estar tierna y lista. Retirar del fuego y salpimentar al gusto. Dadas las restricciones de la dieta no podemos utilizar un elemento importante en el risotto tradicional, que es el queso Parmesano, así es que en su lugar regaremos nuestro "quisotto" con un chorrito de un sabroso y buen aceite de oliva virgen extra.
jueves, 5 de septiembre de 2013
Snacks de patata y yuca
Quiero recordar esta receta, pues ahora que mi hijo tiene una dieta menos restrictiva (pues vamos avanzando adecuadamente), la echamos de menos. ¿La hice en 5 minutos?, quizás menos.
Y la recuerdo, para que la hagáis dándoles las formas que os inventéis. Si se hacen gorditas como panecillos tipo hamburguesa, el interior será blandito y gomoso. Abierto por la mitad y tostado....de morir de sabroso.
Si son muy irregulares como los que llamo "pegotes de patata y yuca" al tener tanto saliente, serán crujuentes y blanditos por el centro.
Y si los haces en plan rosquilleta estarán crujientes y muy apetitosos: "rosquilletas de patata y yuca"
¿Cuál es tu tipo? ¿ Gordito, finito o irregularcito....?
Recuerda:
120g de almidón de yuca (yo pongo la dulce pero no he probado la amarga)
120 de puré de patata ( ojo puede contener trazas de leche!, aunque yo no le hice caso)
1 sobre azul y otro blanco de gaseosa (Mercadona o equivalente)
290 de agua
60 de aceite oliva virgen
1 cucharadita de sal.
Mezclar los sólidos 3 sg vel 6 y añadir los líquidos 10 seg vel 6.
Hacemos las formas y sin esperar, al horno a 190ºC 40 min o hasta que esten doraditos. Se les puede dar la vuelta para tostar por ambos lados.
No dejarán ni uno. Y si sobran, guardarlos en un recipiente cerrado que seguirán bien al día siguiente, aunque mejorarán mucho al tostarlos o calentarlos.
martes, 27 de agosto de 2013
Tigritas!. Tigerbars!. Barritas energéticas de chufa
What to take to school if you have to avoid so many allergenic things?
I have the solution!!!!
A snack allergy friendy for every one, and I mean....for every one!
Let us use our tigernuts!
Tigerbars
200g of tigernuts
100g of honey
50g of finely sliced green
apple
Crash the tigernuts after soaking them for at least 8h in the thermomix 15 sec, speed 7. That is to your taste, really.
Add the honey that you have warmed up, 2 min T°90 speed 2.
Mix for 30sc, speed 5.
Spread in an oven proofed paper. Thickness 1cm and bake for 45min, T° 190.
When cold make rectangles of different size and wrap them in a nice wrapping to take to school or work.
The texture should be sticky.
Full of energy for a great day!
domingo, 25 de agosto de 2013
Quinoa con salsa de tomate y albahaca
Un estupendo primer plato, sabroso y nutritivo. La quinoa, un buen sustituto de la pasta con proteinas. Para 6 personas Dejar la quinoa en remojo media hora y lavarla frotándola con la mano para quitarle la saponina, sustancia que amarga. Escurrirla y ponerla a cocer con el doble de agua que su volumen. Tarda como el arroz unos 15 minutos. Sencillo, rápido y bien apetitoso. Un éxito con los niños. Sent from Yahoo! Mail on Android |
sábado, 24 de agosto de 2013
Crepes de Yuca y Patata
Buscar la textura perfecta es difícil, pues el almidón de yuca es "un almidón" y como todos ellos (de patata, maiz, chufa, batata) van a absorber agua, gelificarse y dar una consistencia gomosa. A más almidón, más consistencia chicle. Esto es bueno para cuando hacemos tortitas planas para envolver otros ingredientes (crepes o fajitas). Crepes de yuca y patata En la thermomix por ej mezclar los ingredientes sólidos y añadir el agua y aceite. La consistencia debe ser bastante líquida pues vamos a vertirlo en una satén bien caliente para que se cocine dándole vuelta para que se haga por los dos lados. Sent from Yahoo! Mail on Android |
jueves, 15 de agosto de 2013
Tostadas de trigo sarraceno con margarina
Los difíciles desayunos!!.
Recordaros las tostadas de trigo sarraceno. Se pueden tomar con cosas saladas o dulces. Aquí con margarina Flora por ejemplo, que no parece llevar nada de lo prohibido y mermelada de lo que sea.
martes, 13 de agosto de 2013
Espaguetis y pasta de trigo sarraceno 100%
Estos son 100% de trigo sarraceno. Se cuecen más rapido que los de trigo y en 8 minutos estan listos. Saben muy parecido a los de trigo. Es una excelente alternativa. Sent from Yahoo! Mail on Android |
domingo, 28 de julio de 2013
Paella Valenciana de Quinoa. Un buen sustituto del arroz
El resultado ha sido sorprendente, pues aunque no puedo decir que sabe igual, es un sustituto muy conseguido.
Hice la paella valenciana como siempre, con verduras (judías y alcachofas) y con pollo y conejo. La dividí en dos paelleras, una a la que le puse arroz y la otra a la que le puse la quinoa de la misma forma.
Recordemos que la quinoa hay que lavarla primero removiéndola con la mano para eliminar la sustancia que la hace amarga, la saponina. Después la metemos cuando hayan cocido las carnes y las verduras con el agua a doble de líquido que de quinoa, como el arroz. El tiempo de cocción es similar a la del arroz, unos 20 minutos, sin pasarnos pues perderá su toque crujiente.
No he conseguido el famoso "socarrat", ese arrocito socarrado en el fondo de la paellera crujiente y sabrosísimo. Eso os lo dejo a vosotros y cuando os salga me lo decís para colocaros como maestros en el blog.
¡Imaginación al poder! Paella de Quinoa
Quinoa, a good substitute of rice. Make valencian Paella with quinoa.
jueves, 25 de julio de 2013
Tigernut vanilla ice cream. So good. No milk! No cream! No milk from cereals! but so creamy.........!!!!!
And I write this in english because a want everybody to know that you can prepare a creamy ice cream suitable for people with allergy or intolerance to milk or other milk substitutes made out of cereals.
I use tigernuts or chufas as we call them in Spain. I have previously described how to prepare horchata or "chufa milk"The issue to make ice cream out of chufa, is that when you put it in an ice cream machine or you do the manual process of 2 hours in the freezer, mix and break the ice crystals and freeze again, the texture is very icy; in fact the ice cream machine can´t cope with it since immediately ice crystals cover the interior ice cream machine walls and the blade gets stuck.
So....here's the trick.......Gelify the tigernut milk, that will give it a custard-like consistency and it wont get stuck and will have a creamy texture, and even better, when it melts it will still have a custardy texture. We use the property of starch
So, do your horchata, quite concentrated, so you have plenty of those healthy fats, add sugar to taste, few drops of vanilla and then warm it up up to 90ºC, basically you will see when it becomes creamy without burning. The texture is that of a thin custard. Let it cool down and add it slowly to an ice cream machine. In 10 min you will have a lovely vanilla ice cream, base of many other inventions that you can imagine, make and enjoy.
martes, 23 de julio de 2013
Los almidones....Líquidos NO Newtonianos.....¿Qué es eso?
Todos los almidones al unirse a un líquido se comportan como Líquidos No Newtonianos
Los líquidos no newtonianos son los que cambian de tensión superficial dependiendo de la fuerza que se aplique sobre ellos. Si se hace mucha fuerza se comportan como sólidos y si se hace poca se comportan como líquidos.
Si quereis ver un interesante experimento con almidón de maíz, se hizo en un programa de El Hormiguero. Una piscina se metieron 4000Kg de maicena (almidón de maíz) con agua y jugaron a andar sobre ella. Si iban rápidos no se hundían, pero al pararse, como El Titanic, se hunden lentamente.
Probad con almidón de maíz o patata que son menos costosos que los de chufa, ponerle agua y jugar con ello. Muy divertido e instructivo para toda la familia.
Líquidos NO Newtonianos. El Hormiguero
Los líquidos no newtonianos son los que cambian de tensión superficial dependiendo de la fuerza que se aplique sobre ellos. Si se hace mucha fuerza se comportan como sólidos y si se hace poca se comportan como líquidos.
Si quereis ver un interesante experimento con almidón de maíz, se hizo en un programa de El Hormiguero. Una piscina se metieron 4000Kg de maicena (almidón de maíz) con agua y jugaron a andar sobre ella. Si iban rápidos no se hundían, pero al pararse, como El Titanic, se hunden lentamente.
Probad con almidón de maíz o patata que son menos costosos que los de chufa, ponerle agua y jugar con ello. Muy divertido e instructivo para toda la familia.
Líquidos NO Newtonianos. El Hormiguero
Almidón de chufa. Espesante sin cereales
El espesante ideal para la horchata y muchos otros alimentos.
Un artículo muy interesante sobre almidones!! Echad un vistazo. Es un poco espeso al artículo pero es para que veáis lo mucho que se estudia todo.
¿Dónde conseguir chufas, por ejemplo? www.tigernuts.com
¿Dónde conseguir chufas, por ejemplo? www.tigernuts.com
lunes, 22 de julio de 2013
Gazpacho de remolacha
A parte del socorrido gazpacho tradicional podemos hacer infinidad de gazpachos. El truco, un buen vinagre, aceite de oliva virgen y si os gusta ajo.
En este que os presento, he puesto remolacha. Básicamente consiste en sustituir la mitad de los tomates por dos remolachas cocidas y luego añadir ingredientes al gusto del gazpacho tradicional de cada uno.
Os pongo la receta que hago yo, aunque realmente es "a ojo" y cada dia puede salir diferente.
Gazpacho de remolacha
500g tomates maduros
2 remolachas cocidas
1 pepino pelado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla dulce
1 diente de ajo
1/2 cucharada sopera de sal
30g de vinagre de vino o de manzana
50g aceite de oliva virgen
1 pepino pelado
1/2 pimiento rojo
1/2 pimiento verde
1/2 cebolla dulce
1 diente de ajo
1/2 cucharada sopera de sal
30g de vinagre de vino o de manzana
50g aceite de oliva virgen
Mezclar todo en la thermomix 5-10 (que para mi es lo mejor), durante 2 o 3 minutos. Añadir cubitos de hielo para enfriar vel 5-10, 30sg.
¡Viva el verano!
Chocolate a la taza de chufa
Que rico un chocolate a la taza!!!! Pero sin leche?... ummm!...pero sin leche de ningun cereal?...Ummm
Pues...vamos a hacerla con la "leche" de nuestros queridos tubérculos, claro está, la chufa!!!
Pues...vamos a hacerla con la "leche" de nuestros queridos tubérculos, claro está, la chufa!!!
Hoy he aprendido algo interesantísimo que quiero compartir, y son las propiedades del almidón de la chufa. Claro esta, que todos los almidones tienen propiedades parecidas, pero encontrarlo en la chufa, tiene una importancia especial por no ser de cereales como es el típico espesante de maiz.
¿Dónde esta el almidón de la chufa? Cuando hacemos horchata y la dejamos reposar, en el fonde se queda un poso. Este poso es el almidón de la chufa. Si decantamos el líquido sobrenadante, veremos esta sustancia, que al principio se podrá mover, pero que al tocarla con el dedo tendrá una consistencia entre sólido y líquido. Es lo que llamamos un líquido no newtoniano. Pero bueno.....ya entraremos en esto en otro momento, que es bien interesante. La cuestion es que esto si lo dejamos secar y luego lo machacamos hace un polvillo que tiene propiedades espesantes como las tiene el almidón de patata o el de maiz. Es decir, si lo ponemos en un liquido que calentemos espesará ese líquido.
Por tanto, si una horchata recien hecha y sin que se haya reposado su almidón la calentamos, espesará por si sola como por artede magia y por tanto ahí tendremos la base para hacer muchas cosas, desde cremas pasteleras de los sabores que queramos a bechamel para guisos o espesantes de salsas. Todo esto Sin Cereales!!! ¿Qué os parece? ¿Interesante, verdad?
Pues vamos a ver un ejemplo de este principio de gelificación del almidón (que así se llama), con esta receta.
Chocolate a la taza de chufa
500 ml de horchata ( 175g de chufas secas con 1/2 ramita canela y 1 trozo de piel limon). Meter en la thermomix, vel 5-10 1 minuto ( taparos los oidos, que nos quedamos sordos, por cierto), meter 700 ml de agua y otro minuto 5-10. Vertir en una funda de almohada pequeńa sobre un recipiente y colar, exprimiendo.
Vertir la horchata en una ccazuela y a fuego lento veremos que nada más se empiece a calentar gelifica la horchata en el fondo. Sin parar de dar vueltas se gelificará o espesará toda la horchata. A esto le ańadiremos polvo de cacao y azucar y sin parar de remover y sin que hierva veremos como se forma un estupendo chocolate a la taza.
Si lo que queremos es una crema para un pastel lo espesaremos más con almidon de chufa extra que hayamos colectado de otra horchata en la que hayamos guardado ese poso de almidón.
Haremos más experimentos con esto.
domingo, 21 de julio de 2013
Clasificación de las reacciones adversas a alimentos. Por el Dr Afredo Iglesias, Alergólogo H.Puerta Hierro Majadahonda
Dejando al margen
reacciones adversas derivadas de la “alimentación” como las infecciones alimentarias
(por ejemplo, la salmonelosis) o la obesidad, se definen las Reacciones
Adversas a Alimentos como cualquier efecto anómalo indeseado, y habitualmente
inesperado, producido por la ingesta de un alimento concreto.
Las reacciones
adversas a alimentos se pueden clasificar en 2 grandes grupos dependiendo del
mecanismo que las produce:
1 -
Toxicas: Se producirían en cualquier persona con dosis del alimento
suficiente, como puede ser una intoxicación por setas.
2 -
Hipersensibilidad a Alimentos: incluye aquellas reacciones anómalas o
exageradas que se producen únicamente en determinadas personas con una susceptibilidad
individual. También según los mecanismos de producción se clasifican en:
a) ALERGIA a ALIMENTOS: producidas por reacciones
inmunológicas defensivas anormales contra los alimentos. A su vez pueden
dividirse en:
a.1.) Mediadas por IgE: En este caso el individuo ha generado anticuerpos del tipo IgE contra un alimento provocándose, al contactar de nuevo con ese alimento una reacción explosiva y potencialmente grave. Son ejemplos típicos la Anafilaxia por cacahuete o la alergia al huevo; o también el Síndrome de alergia oral por melón.
a.2.) No Mediadas por IgE: Aquí se incluyen varias reacciones a alimentos heterogéneas, algunas cuyo mecanismo no se conoce. Incluye, por ejemplo, la Enteropatía por proteínas, la proctocolitis por leche del lactante o la enfermedad celiaca. Podemos aquí incluir también la Esofagitis Eosinófila, cuyo mecanismo de producción sería una reacción inmunológica aberrante contra alimentos concretos.
b) HIPERSENSIBILIDAD NO ALERGICA a ALIMENTOS: También
llamada frecuentemente Intolerancia o Idiosincrasia. Incluye reacciones
producidas por alimentos en individuos susceptibles, pero sin intervención del
sistema inmune. Habitualmente las reacciones son dosis dependientes. Se dividen
en:
b.1.) Enzimáticas: Algún trastorno enzimático, generalmente de origen genético, impide el procesamiento adecuado de algún alimento. Ejemplos típicos serían la Intolerancia a la Lactosa o el Favismo.
b.2.) Farmacológicas: Algunos componentes de los alimentos tienen efectos farmacológicos, pero en determinadas personas el efecto es mucho mayor. Un ejemplo sería la cefalea por tiramina contenida en algunos quesos.
b.3.) Indeterminada: Aquí pueden incluirse efectos como la intolerancia al alcohol.
Johansson SGO et al. Revised nomenclature for allergy for global use: Report of the Nomenclature Review Committe of the World Allergy Organization, October 2003. J Allergy Clin Immunol 2004; 113:832-6.
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