Paella Valenciana de Quinoa. Un buen sustituto del arroz

¡Que me dicen que no puedo tomar arroz porque es un cereal!.......pues pensando, pensando...... la quinoa nos ofrece propiedades culinarias similares y lo he probado.

El resultado ha sido sorprendente, pues aunque no puedo decir que sabe igual, es un sustituto muy conseguido.

Hice la paella valenciana como siempre, con verduras (judías y alcachofas) y con pollo y conejo. La dividí en dos paelleras, una a la que le puse arroz y la otra a la que le puse la quinoa de la misma forma.

Recordemos que la quinoa hay que lavarla primero removiéndola con la mano para eliminar la sustancia que la hace amarga, la saponina. Después la metemos cuando hayan cocido las carnes y las verduras con el agua a doble de líquido que de quinoa, como el arroz. El tiempo de cocción es similar a la del arroz, unos 20 minutos, sin pasarnos pues perderá su toque crujiente.

No he conseguido el famoso "socarrat", ese arrocito socarrado en el fondo de la paellera crujiente y sabrosísimo. Eso os lo dejo a vosotros y cuando os salga me lo decís para colocaros como maestros en el blog.

¡Imaginación al poder!               Paella de Quinoa

Quinoa, a good substitute of rice. Make valencian Paella with quinoa.

Un estupendo desayuno!!!....Quinoa con crema de chufa y frutas

Seguimos avanzando....... La quinoa nos va a dar mucho juego, tanto para platos dulces como salados.
Es oriunda de América del sur utilizándose desde hace 7000 años como alimento básico para los incas.
Pertenece a la misma familia que la remolacha y la espinaca, por lo que como veis no es una gramínea.
Son esferitas amarillas de 1 a 3 mm de diámetro. Tienen una cantidad de hidratos de carbono y proteínas similar al trigo pero tres veces más en aceites, solo superado por el amaranto y la avena. Vamos, es un "super grano".

Cuando vayamos a cocinarlas hay que lavarla primero siempre, pues contienen una sustancia amarga que se llama saponina en su exterior que se eliminará con el lavado. No obstante, no hay que dejarlas en remojo mucho tiempo, pues se volverá a depositar la saponina en la cubierta.

Se va a cocer como el arroz, con dos partes de agua por una de quinoa, a fuego lento tapada hasta que se evapore toda el agua. Si nos pasamos se romperá la semilla, pero no pasa nada; como con las lentejas cuando las cocemos en exceso.

Se puede añadir en ensaladas y sopas; también se pueden hacer palomitas o quinoa hinchada (con o sin azúcar o miel), y tenemos la harina para panes y postres.

Hoy os presento la quinoa para desayuno, una de las comidas más difíciles con tanta restricción y me parece un descubrimiento. No esta tan rico como unos cereales comerciales pero si te acostumbras esta delicioso. Lo acompaño con leche de chufa u horchata casera. En este caso he puesto una crema de chufa que he realizado en 2 minutos añadiendo fécula o almidón de patata, porquetuviese consistencia yogur y por variar, pero realmente no es necesario pues líquida esta estupenda, vamos, el sabor no cambia para nada.

Crema de chufa

Quinoa con crema de chufa y frutas

Para 4 raciones
1 litro de Horchata casera concentrada
3 cucharadas soperas de almidón de patata
3 cucharadas soperas de miel
200g de quinoa
Fruta variada fresca y seca (arándanos, pasas, ciruelas, orejones...)

Cocemos la quinoa en agua y la dejamos enfriar.
Hacemos la crema de chufa con la horchata, calentando la misma con el almidón de patata y en 1-2 minutos sin dejar de remover, veremos como aumenta la consistencia. Dejamos enfriar.
Colocamos la quinoa en un bowl con las frutas escogidas y la regamos con la crema de chufa.

A disfrutar.....!

Bienvenida. Esofagitis Eosinofilica

Hola a todos y bienvenidos: Hace un mes diagnosticaron a mi hijo de 16 años una Esofagitis eosinofílica, una enfermedad que produce una movilidad anormal del esofago motivada por la infiltración en sus paredes de eosinófilos. Es una enfermedad de base alérgica muy relacionada con otras enfermedades de este tipo como dermatitis atópica y asma. No se sabe que estímulo antigénico motiva este éxodo de eosinófilos al esófago, pero el hecho de que una dieta exenta de alérgenos alimenticios cure la enfermedad en casi un 100% hace postular que alguno de ellos sea el causante aunque en las pruebas alérgicas convencionales salga negativo. El diagnóstico se realiza por biopsia al ver ese infiltrado en el esófago y para saber la causa y tratarlo se realizan dietas sin los posibles alimentos alergénicos que luego se irán reintroduciendo. Por tanto y aunque hay mucha variabilidad entre los médicos digestólogos adultos y de niños y alergólogos la dieta inicial y más severa es la siguiente durante 6-8 semanas: Sin cereales, huevos, leche, leguminosas, frutos secos, pescados y mariscos. Te quedas por tanto con carnes de todo tipo y con frutas y verduras!!!! y aquí entra el problema. ¿Qué comemos? ¿Con qué te haces un bocadillo? ¿Qué desayunas? ¡Pobres niños! Es por tanto que como madre, preocupada por su hijo me he puesto a investigar, sobre todo en el ámbito de los panes inicialmente, para ayudar a mi hijo y a todos los que como yo se encuentren en esta situación. Por tanto: ¡manos a la obra! La tarea no es fácil, y claro está no estará tan bueno como si se hace un pan con gluten o para celíacos. No, no.... aquí casi no tenemos ingredientes, por lo que un poco de resignación, paciencia, mucho ensayo y error y ya vereis como de esta situación no agradable al final aprendemos todos mucho.