¿Qué es lo que SI podemos tomar?

En vez de empezar por los productos que no podemos tomar en mayor detalle: cereales, huevo, leche, legumbres, frutos secos, pescados y mariscos, vamos a nombrar los que SÍ podemos tomar.

Todas las frutas
Todas las verduras
Todo tipo de carnes

Esto resumido, pues aunque creamos que sabemos de alimentacion, a veces se confunden algunas frutas con semillas o con cereales y las clasificaciones no estan claras. Lo veremos mas adelante.
Cocinar con frutas, verduras y carnes es relativamente sencillo, aunque quizá un poco repetitivo, pero exploraremos recetas originales y suculentas.....

Resultaria interesante tener algun tipo de sustituto de cereal para hacer un "tipo de pan" con el que acompañar a los platos de carne y verdura, o para hacerse una tostada con mermelada o prepararse un bocadillo o hacer un pastel de cumpleaños, pero no tenemos NINGUN CEREAL, ni con gluten ni sin gluten, por lo que las harinas, que utilizaremos seran de lo mas raras y provendrán fundamentalmente de tubérculos y de los seudocereales.
Hay que recordar que los panes comerciales contienen productos que ayudan a alargar su frescura, como gluten adicional y otros productos que debemos evitar. Por tanto hay que estar preparado para hacer este "pan" todos los dias. Con un poco de organizacion y entusiasmo, disfrutaremos de preparar a diario alimentos frescos y sin los alergenos que queremos evitar.

Las harinas no derivadas de cereales no van a ser muchas y sus propiedades son bien diferentes y curiosas.
Tenemos las derivadas de tubérculos:

-Almidón de yuca y sus variedades
-Almidón y harina de patata

Estas harinas se suelen usar para espesar salsas entre otras cosas por su propiedad de absorber agua por el almidon, dando una textura gomosa, casi como si fuera pegamento, por lo que si la cantidad es elevada tendremos panes que parecera que no se cuecen por dentro y que parecen gominola. Cierto es que si los cortamos finos y los tostamos el almidon se recupera y vuelve a dar una textura muy agradable.

Otras harinas serán las derivadas de los granos de los llamados "pseudocereales". Estos NO son familia de las GRAMINEAS y por tanto no son auténticos cereales, pero se utilizan de manera similar pues sus granos se parecen a los de los cereales en aspecto y propiedades. Tenemos los siguientes:

-Amaranto
-Trigo sarraceno o Alforfón (Fagopyrum esculetum)
-Quinoa

Los panes de estas harinas será mejor hacerlos aplanados, por la textura de los almidones y porque no van a subir mucho debido a la ausencia de estructura de sugecion.

Respecto a los agentes esponjantes o necesarios para que una masa suba en un pan o un bizcocho podrán ser los mismos de siempre: levadura de panaferia fresca o seca, levaduras químicas, bicarbonato y ácido tartárico entre otros, pero al no tener la masa gluten carece del esqueleto sellante que hace que el gas producido por el agente esponjante se escape.

Bueno, ya sabemos algo más. En próximas entradas iremos profundizando en cada uno de estos conceptos y productos, ademas de ir intercalando alguna suculenta receta.

Si a alguien se le ocurre algo interesante que compartir, por favor hacedlo, que esto es un trabajo de equipo!

Buen dia!


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